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Tours

Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur

Techniques, matériels, rituels et alimentation de la Préhistoire au XXIe siècle

La découverte d’un moyen de faire cuire les aliments est une étape fondamentale dans l’histoire de l’Humanité. Si le cru joue toujours un rôle nutritionnel essentiel et constitue un marqueur de pratiques alimentaires associées à des croyances et des rituels, le cuit a suscité des évolutions sociales, techniques et économiques de premier plan dans la très longue durée. Depuis la maîtrise du feu, les procédés employés n’ont cessé de se diversifier. Les sources d’énergie ont toutes été utilisées, à l’aide de flammes directes -cuisson au bois, au charbon, au gaz-, indirectes avec le fumage, ou sans flamme – cuisson à l’électricité, à la vapeur, sous-vide, cryogène. [....]

Clermont-Ferrand

Des producteurs aux consommateurs : les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe

Le secteur laitier européen est géré depuis 1962 par une « OCM » qui s’appuie sur une intervention forte de Bruxelles. Toutefois, l’UE s’est engagée, en 2003, dans une profonde réforme qui s’est traduite par un démantèlement de ces outils de régulation, avec pour objectif la disparition des quotas de production en 2015. On voit les résultats de cette politique : baisse des prix, effondrement des revenus, « grève du lait », restructuration accélérée. Mais les conséquences se font aussi sentir au stade de la transformation, avec d'importantes restructurations. Enfin, des évolutions significatives se font jour au niveau de la consommation.Tout cela nous incite à faire un point scientifique, en portant une attention particulière à l’analyse comparative, par le biais d’un colloque international qui a lieu à Clermont-Ferrand du 7 au 9 octobre 2010.

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14 fév 2010	11 fév 2010	12 fév 2010
13 fév 2010

Sfax | Gafsa

Coloquio - Sociología

Environnement et développement durable : apport des sciences sociales

Progamme du colloque « Environnement et développement durable : apport des sciences sociales » organisé à Sfax et Gafsa (Tunisie) du 11 au 14 février 2010.

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