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• 20 mar 2019

  Monastir

  Convocatoria de ponencias - Sociología

  Le doux et l'amer

  Dans le domaine de l’histoire, des sciences humaines et de la sociologie, on souligne surtout l’influence de l’éducation sociale sur nos préférences en matière de goûts et de saveurs. D’une culture à une autre, les prédilections changent et évoluent ; comme ce fut le cas au Moyen Âge pour ce qui est de la culture de la canne à sucre dans le bassin méditerranéen, qui explique dans une large mesure la forte production de sucreries dans cette région du globe et le penchant pour l’aigre-doux constaté chez ses habitants. Le mode et les styles de vie influent eux aussi sur les goûts : la communauté qui vit dans le désert, dans les zones arides ou dans les campagnes déshéritées, ne répugne pas à consommer les herbes et les graines amères en raison de la rareté des denrées alimentaires ; tandis que dans les milieux aisés et les cours royales et princières l’opulence règne et les mets servis sont de toutes sortes et de toutes saveurs. On comprend dès lors pourquoi l’art culinaire y est élevé au rang de la grande éloquence.

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