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• 02 jui 2016

  03 jui 2016

  Nanterre

  Colóquio - Américas

  De la « boisson des dieux » aux salons du chocolat

  Variaciones sobre el cacao americano

  Matière première du chocolat dont on sait le succès dans les sociétés européennes aux XVII^e et XVIII^e siècles en tant que boisson chaude, avant qu'il ne soit remplacé par le café et le thé, le cacao connaît actuellement un regain de vitalité sur son continent d'origine sous l'effet de l'évolution de la demande mondiale, de la recherche et de la promotion de variétés de fèves de qualité, destinées à une production « haut de gamme ». Par ailleurs, des fouilles archéologiques conduites dans la région amazonienne du sud-est de l'Équateur pourraient confirmer l'hypothèse d'une utilisation de l'« arbre aux cabosses » à des fins alimentaires dans les forêts tropicales de l'Amérique du Sud, en même temps qu'en faire reculer la datation.

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