Parce qu’elle est nécessaire à la satisfaction d’un besoin vital, l’alimentation a toujours constitué un lieu de cristallisation des craintes et des peurs des hommes. Si nos sociétés ont oublié le manque, les disettes et les famines, si l’agriculture et l

Parce qu’elle est nécessaire à la satisfaction d’un besoin vital, l’alimentation a toujours constitué un lieu de cristallisation des craintes et des peurs des hommes. Si nos sociétés ont oublié le manque, les disettes et les famines, si l’agriculture et l’agroalimentaire ont connu d’incontestables progrès en termes de rendements, de diversité, de qualité, de nouvelles inquiétudes s’expriment alors que la nutrition se reconnaît comme déterminant majeur de la santé et du soin de soi. Que mettons-nous dans nos assiettes ? Quels risques nous font courir l’ESB, les OGM, les pesticides ? Mange-t-on trop, trop vite ? Mangeait-on mieux par le passé ? Autour des questions de la rumeur, des risques et des rythmes alimentaires, l’IEHA a réuni les spécialistes les plus qualifiés pour répondre à nos questions et tenter de faire la part des craintes imaginaires et des vérités scientifiques.




9h30 Accueil



10h- Ouverture



JEAN GERMAIN, Maire de Tours, Premier vice-président de la région Centre



Maurice SARTRE, Président de l’Institut Européen d’Histoire de l’Alimentation



JULIA CSERGO, Chargée de mission pour l’Institut Européen d’Histoire de l’Alimentation



10h30 –12h30 – RUMEURS - Séance présidée par Julia Csergo (Université de Lyon 2)




10h30 - Claude FISCHLER (Sociologue, Directeur de Recherche, Centre National de la Recherche Scientifique, Paris)


« Peurs » alimentaires et perception du risque : enquête sur la crise de la vache folle.



10h45 - Marian APFELBAUM (Professeur de nutrition, Hôpital Xavier Bichat, Paris)




Alimentation et santé : risques et peurs



11h00 - Steven L. KLAPLAN (Professeur d’histoire, Université de Cornell, Etats-Unis)



Rumeurs alimentaires : approche historique



11h15 - Ambroise MARTIN (Directeur Evaluation des Risques nutritionnels et sanitaires, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, Paris)



Face à la rumeur, le rôle de l’AFSSA



11h30 - Jérôme BEDIER (Président de la Fédération des Entreprises du Commerce et de la Distribution, Paris)



Comment la grande distribution gère-t-elle la rumeur ?



12 h00-12h30 - Discussion





14h00 - 16h00 - RISQUES – Séance présidée par Marie-Agnès Bernardis (Cité des Sciences et de l’Industrie)




14h00 - Gérard PASCAL (Directeur scientifique à l’Institut National de la Recherche Agronomique, Paris)



Gérard DUBRAY (Président du Centre INRA de Tours)


Le risque alimentaire : utopie du risque 0 et mirage du principe de précaution



14h30 - Jean-Yves LEFOURN (Pédo-psychiatre, Université de Tours)



L’alimentation de l’adolescence ou comment incorporer le risque ?



14H45 - Anthony ROWLEY (Professeur d’histoire, Institut d’Etudes Politiques, Paris)



La perception du risque alimentaire : approche historique



15h00 - Catherine CHEVALLIER (Pharmacien, Laboratoire de Santé Publique, Centre Hospitalier Universitaire de Nantes)



Peut-on évaluer le risque : le cas des OGM.



15h15 - Jean-Luc MAYAUD (Professeur d’histoire, Université de Lyon 2)



Alimentation de l’animal, consommation de l’animal : la question du risque XIXe-XXe siècle.



15h30 - Discussion



16h00 - Pause






16h15 - 18h00 - RYTHMES – Séance présidée par Philippe GILLET (IFRAC)




16h15- Monique ROMON (Professeur de nutrition, Faculté de médecine de Lille)



Rythmes biologiques et rythmes des repas : quelles relations ?



16h30- Peter SCHOLLIERS (Professeur d’histoire, Université Bruxelles, Bruxelles)



Les temps de manger : du XVIIIe au XXe siècle



16h45 - Jean-Pierre CORBEAU (Professeur de sociologie, IUT de Tours)



Comportements : nouveaux rythmes, nouveaux lieux



17h00 - Véronique NAHOUM-GRAPPE (Anthropologue, Ecoles des Hautes Etudes en Sciences Sociales, Paris)



Manger entre les repas ou grignoter ?



17h15 - Alberto CAPATTI (Professeur de littérature, Université de Pavie, Italie)



Fast food ou slow food ?



17 H 30 - Discussion



18h00 - Clôture



Pascal ORY (Professeur d’histoire, Université de Paris I)



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Ce FORUM est organisé sous le Haut Patronage du Ministère de la Jeunesse, de l’Education Nationale et de la Recherche, et le soutien de la Région Centre




Comite de pilotage :



Responsable pour l’IEHA : Julia Csergo (Université de Lyon 2), Marie-Agnès Bernardis (Cité des sciences et de l’Industrie, Paris), Jean-Pierre Corbeau (IUT de Tours), Charlie Couet (CHRU de Tours), Gérard Dubray (Centre INRA de Tours), Philippe Gillet (IFRAC, Ministère de l’Education Nationale), Steven L Kaplan (Cornell University, USA), Jean-Yves Lefourn (Université de Tours), Jean-Robert Pitte (Université de Paris IV)



Forum organisé par l’Institut Européen d’Histoire de l’Alimentation




Entrée gratuite sur inscription préalable

Inscription sur le formulaire joint, à envoyer à,



IEHA


12 rue Etienne Pallu – 37000 Tours - France


tél./fax :02 47 05 90 30


ieha@wanadoo.fr