À l’heure actuelle, les enjeux de santé publique en corrélation avec l’alimentation prennent une importance accrue. Les pathologies alimentaires comme l’obésité, mais aussi d’autres maladies causées en partie par une mauvaise alimentation provoquent une prise de conscience à l’échelle mondiale de la relation entre goût et santé.

Cela entraîne des mutations dans de nombreux domaines :
- l’éclosion de nouveaux produits « à positionnement santé »
- une réglementation nouvelle plus sévère dans la fabrication et la circulation des produits alimentaires
- de nouveaux procédés de fabrication
- une adaptation indispensable des marchés
- des études plus approfondies des comportements du consommateur dans les différents pays d’exportation

L’Université de Bourgogne participe au pôle de compétitivité VITAGORA de sa région en souhaitant approfondir les sciences du goût, la connaissance du consommateur, le marketing et la communication. Dans ce domaine socio-culturel du goût et de la santé, la loi du marché entraîne une circulation et un échange toujours plus rapides avec les autres pays par l’intermédiaire aussi de mots nouveaux. Comment se forment-ils, comment sont-ils traduits ? Naissent-ils d’un hasard ou d’une nécessité ? Dans quelle mesure leur vulgarisation devient-elle phénomène social et leur libre échange phénomène interculturel ?
Le goût, la santé et ses mots participent directement de la vie des différentes communautés européennes et il en a toujours été ainsi. Dans tous les pays européens depuis le Moyen Age, les professions du goût et de la santé ont contribué de manière active à l’élaboration de ce fonds culturel transmis en héritage. À toutes les époques, on peut noter un transfert de ces mots aux domaines non seulement des sciences et de l’économie, mais aussi de l’Histoire, de la littérature et de la poésie. À travers ces écrits particuliers se révèle alors un micro-univers, c’est-à-dire un ensemble sous-tendu par diverses catégories sémantiques, les plus importantes étant celles en l’occurrence de plaisir, de choix,  d’abus, de vie et de mort. On pourra donc mettre en évidence des faisceaux de catégories communes, des discours articulant ce micro-univers, cet ensemble sémantique reposant sur les mots du goût et de la santé.

Les mots de la santé (2)

Affaire(s) de goût(s)

Vendredi 1er et samedi 2 décembre 2006
Université Lumière Lyon II

Responsables scientifiques :
Danièle Beltran-Vidal et Laurent Gautier

Comité organisateur :
Matilde Alonso, Amélie Depierre, Pascaline Dury

Vendredi 1er décembre 2006

ISH, 14 avenue Berthelot
Salle Marc Bloch

9h30 / 10h - accueil des conférenciers
10h - Ouverture du Colloque
Président de séance : Henri Béjoint

10h20 - Amélie Depierre, Nathalie Arlin, Université Lumière Lyon 2 :
Du goût et de ses troubles : approche terminologique
11h - Catherine Dacremont , École Nationale Supérieure de Biologie
Appliquée à l'Alimentation et à la Nutrition (Université de Bourgogne,
Dijon) : Analyse descriptive : Comment le praticien de l'évaluation
sensorielle construit-il une terminologie sensorielle ?
11h30 - Danielle Candel, CNRS (HTL) – Université Paris 7 : Usages de
la définition, de la lexicographie générale à l'analyse sensorielle
12h - Philippe Cayot, Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée
à l'Alimentation et à la Nutrition (uB, Dijon), Laurent Gautier, UFR
Langues & Communication (uB, Dijon), Jean Soubrier, CRTT Lyon 2 :
Définir, dénommer, et traduire l'onctuosité : regards croisés sur une
propriété gustative et ses dénominations en français, allemand et anglais

Président de séance : Pierre Arnaud

14h30 - Elodie Vargas, Université Stendhal, Grenoble : Quand la santé
et le goût se rencontrent
15h - Sylvain Farge, Université Lumière Lyon 2 : Une comparaison entre
les lexiques français et allemand du goût.
15h30 - Matilde Alonso, Université Lumière Lyon 2 : Le goût de la
recherche : une question d'ingrédients et de méthode
16h – Pause

Présidente de séance : Danielle Candel

16h15 - Danièle Beltran-Vidal, Université Lumière Lyon 2 : La
dialectique du goût et de la santé dans l'histoire socio-culturelle
européenne des temps modernes à la lumière de l'exemple du café
16h45 - Teresa Lino, Université de Lisbonne : Néologie et polysémie
dans la terminologie médicale
17h15 - Li Guoqiang, Université Lumière Lyon 2 : Les goûts, la santé
et leurs expressions terminologiques dans la langue chinoise archaïque.

Samedi 2 décembre 2006

16 Quai Claude Bernard
Salle D 101, premier étage

Présidente de séance : Matilde Alonso

9h30 - Connie Stubbe, Université Blaise Pascal, Clermont Ferrand :
Pôles de compétitivité sur le goût et la santé en France et en
Allemagne : un essai comparatif
10h - Teresa Cooper, Université Lumière Lyon 2 : Goût et marketing
10h30 - Bénédicte de Buron-Brun, Université de Pau et des Pays de
l'Adour : La valse des étiquettes
11h - Pause
11h15 - Christelle Chréa, Université de Genève, Dominique Valentin,
Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à l'Alimentation et à
la Nutrition (uB, Dijon) : Dénomination et représentation mentale des
odeurs : à la recherche de primitives universelles

Président de séance : François Maniez

14h - Diana Bratu, UFR Langues & Communication (uB, Dijon) : Les
stratégies discursives de Slow Food (approches sémio-linguistiques et
socio-sémiotiques)
14h30 - Eva Martha Eckkramer, Université de Salzburg : Le goût de la
santé : les instructions diététiques dans les écrits de divulgation de
médecine (Approche diachronique)
15h - Ann Williams, UFR Langues & Communication (uB, Dijon) : L'eau à
la bouche : la culture des menus en France et dans les pays
anglophones par l'approche socio-sémiotique
15h30 - Catherine Rouby, Université Lyon 1, Melissa Barkat-Dufradas,
Université Montpellier 3, Sophie David CNRS, Université Paris 7,
Odeurs et accès au lexique

Contacts :
Danielle.Beltran-Vidal@univ-lyon2.fr
Laurent.Gautier@u-bourgogne.fr