Programme :

Mercredi 5 décembre 2012

1er jour : ULB – Bibliothèque des Sciences humaines, NB2 VIS

09h45 Accueil

10h00 Allocution de bienvenue, Jean-Pierre Devroey

10h15  Key Note Lecture, Massimo Montanari, Università di Bologna, Manger assez, manger bien, manger sain. Contrôle et sécurité alimentaire en milieu urbain

1ère session : Une nourriture saine et loyale. Contrôle et sécurité alimentaire en milieu urbain

• 11h00  Patrick Rambourg, Université Paris VII, Denis Diderot, Bien manger dans le Paris de la fin du Moyen Âge : de la nécessaire nourriture à la bonne nourriture
• 11h30 Antonella Campanini, Università degli studi di scienze gastronomiche, Pollenzo, Approvisionnement alimentaire et santé publique à Bologne (XIIIe-XVIe siècles)
• Discussion 1 et 2

12h15 Walking Lunch – Bibliothèque des Sciences humaines, 5 PA

• 13h30 Loïc Biennassis, Université François Rabelais, Tours, Le fromage à la ville. Santé, représentations et consommation, un état des lieux (France – XVe-XVIIIe)
• 14h00  François Olivier Touati, Université François Rabelais, Tours, Un danger à chaque coin de rue ? Manger en ville au Moyen Âge : le regard des médecins (Orient-Occident))
• 14h30  Caroline Stévigny, Université libre de Bruxelles, Alimentation et chimio-prévention.
• Discussion 3, 4, 5

15h20  Pause

• 15h40  Nelleke Theugels, Vrije Universiteit Brussel, Tackling nutrition, health and food safety concerns: promoting the industrialization of production at the world's fairs.
• 16h10  Martin Bruegel, ALISS, INRA, Congru? Incongru? Portions et repas pris hors domicile à Paris en 1900.
• 16h.40 Jesus Contreras Hernandez, Universitat de Barcelona : Vivre en ville, manger dans la rue
• Discussion 6, 7, 8

Jeudi 6 décembre 2012

2e jour CERIA - Haute Ecole Lucia de Brouckère, Institut Meurice, Auditoire Loncin (campus du CERIA)

2e session : Le bien-manger. Nutrition, éducation, santé à table en milieu urbain

09h30  Allocution de bienvenue, Jean-Pierre Péqueux, Haute École Lucia de Brouckère, Bruxelles

• 09h40  Alain Dierkens, Université libre de Bruxelles, Hippophagie : le cheval, bon à manger ?
• 10h10  Peter Scholliers, Vrije Universiteit Brussel, Le laboratoire chimique de la ville de Bruxelles, 1856.
• Discussion 1, 2

10h45  Pause

• 11h00  Ghislaine Dufourny (Haute École Lucia de Brouckère), Gastronomie, nutrition et santé…, incompatibles ? Enjeux actuels et perspectives.
• 11h30 Faustine Régnier, ALISS, INRA, Bien manger face aux recommandations nutritionnelles : de quelques clivages sociaux en France
• Discussion 3, 4

12h10 Conclusions, Isabelle Parmentier, Facultés universitaires Notre-Dame de la Paix, Namur.

12h30  Déjeuner au restaurant d’application du CERIA

14h30  Visite

Conférence publique de clôture : ULB, Auditoire K

20h00 Alberto Capatti, Università di Pavia, Le meilleur restaurant est à la maison ! La cuisine italienne actuelle et ses racines familiales