Cette journée d’étude sera consacrée à l’examen critique des types de savoir liés au vin comme des formes d’écriture et de transmission des connaissances sur les vins entre 1450 et 1650, en Europe, en latin comme en vernaculaire. Entre recettes empiriques et analyse méthodique, mode descriptif ou normatif, lexique technique et formules littéraires, les traités et discours portant sur la fabrication et l’usage du vin sont multiples et variés. L’étude des dictionnaires et des traités reste encore embryonnaire. Les communications de cette journée viseront donc à montrer comment s’est constituée une science du vin, de la vigne au chai, et de ses usages dans les régimes de vie et de santé ou en cosmétique. Pourront être examinés aussi bien la constitution des lexiques savants dans le domaine vini-viticole que les techniques, anciennes et nouvelles, de plantation et d’entretien de la vigne, de lutte contre les maladies et de fabrication du vin, les usages diététiques et médicaux du vin que l’élaboration d’une réglementation et d’une législation sur sa fabrication, son transport, sa conservation, sa consommation.

Cette journée est organisée dans le cadre du programme de recherche 2011-2015 « Formes du savoir. 1450-1750 » dirigé par Violaine Giacomotto-Charra et Pascal Duris à la Maison des Sciences de l’Homme d’Aquitaine, et en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin.

Programme

Jeudi 10 janvier, 13h30-17h30 – Institut des Sciences de la Vigne et du Vin

13h30 - Accueil

• 13h45 - Armelle Deschard (Bordeaux 3) : Présentation du projet De vino
• 14h - Violaine Giacomotto-Charra (Bordeaux 3 - MSHA) : Introduction
• 14h30 - Laurent Paya (Montpellier): « De la treille aux "vignettements" : la vigne comme figure ornementale du jardin et des décors »
• 15h - Consolacion Baranda (Madrid) : « La vigne et le vin dans l’Agricultura General de G. Alonso de Herrera (1513): le savoir-faire empirique et le savoir des Agronomes»

15h30 : discussion et pause

• 16h15 - Marthe Paquant (Lyon) : « Fousser, ligotter, bignoter… le vocabulaire de la vigne et du vin chez Olivier de Serres »
• 16h45 - Jacqueline Vons (Tours): « Un tour de France des vins (J. Le Paulmier, De vino et de pomaceo, 1589) »

17h15 : discussion

Vendredi 11 janvier, 9h-12h30 – Maison des Sciences de l'Homme d'Aquitaine

• 9h - Magdalena Kozluk (Lodz) : « L’art de boire du vin dans les régimes de santé des XVI^e et XVII^e siècles »
• 9h30 - Didier Kahn (Paris) : « Paracelse, l'antimoine et le vin émétique »
• 10h - Denis Huë (Rennes) :  « Le vin à Rouen. La vigne et la Vierge, gouel et triballe »

10h30 : discussion et pause

• 11h30 : Conférence de clôture :  Grégory Chambon (Brest) : «  Le vin  à l’époque d’Hammurabi »