Nouvelle venue dans la mondialisation alimentaire, la gastronomie japonaise présente l’étonnante capacité d’intégrer les apports extérieurs sans pour autant renier sa propre originalité. Le but de ces journées est de présenter, selon une approche à la fois historique et géographique, les produits traditionnels, les pratiques culinaires et de s’interroger sur la protection d’un patrimoine alimentaire.

Nouvelle venue dans la mondialisation alimentaire, la gastronomie japonaise présente l’étonnante capacité d’intégrer les apports extérieurs sans pour autant renier sa propre originalité. Le but de ces journées est de présenter selon une approche à la fois historique et géographique les produits traditionnels, les pratiques culinaires et de s’interroger sur la protection d’un patrimoine alimentaire.

Programme

Journée du 18 mars 2013

14h-14h30 allocutions officielles

14h30-16h

• Hadrien Dubucs (Université Paris-Sorbonne, ENeC), Les restaurants japonais à Paris
• Nicolas Baumert (Université de Nagoya, ENeC), Le saké, une expression géographique de l'identité japonaise
• Sylvie Guichard-Anguis (CNRS, ENeC, CREOPS, maître de thé), Les douceurs (wagashi) dans le patrimoine culturel japonais

16h-16h30

Pause café au Club des Enseignants

16h30-18h Protéger un patrimoine alimentaire, débat entre

• Isao Kumakura (président de l’Université des arts de Shizuoka, Spécialiste de la culture alimentaire japonaise)
• Jean-Robert Pitte (Membre de l’Institut, Président de la Société de Géographie, Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires)

Modérateur : Vincent Moriniaux (Université Paris-Sorbonne, ENeC)

18h30-20h sur invitation

Cocktail de spécialités japonaises

Journée du 19 mars 2013

9h-9h40 Démonstrations culinaires : art de la découpe et confection de douceurs (wagashi)

• 9h40-10h Anne Juel-Christensen (productrice de vin danois et spécialiste de saké), Autour du saké

10h-11h

• Kumiko Ninomiya (directrice de l'Umami Information Center, docteur en agronomie), Umami, le cinquième goût, la base de la cuisine japonaise

11h-12h

• Conférence de clôture par Isao Kumakura, La culture gastronomique japonaise, la tradition, la modernité et la diversité

Co-organisation

• Ambassade du Japon en France
• Ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche
• Université Paris-Sorbonne
• UMR 8185 ENeC
• CREOPS