Après un colloque centré en 2011 sur l’approche sensorielle et l’évolution du goût du XIVe au XXIe siècle, l’histoire de la consommation des vins sera à nouveau étudiée en 2013, avant tout sous un angle social et culturel. La cinquième édition des rencontres s’intéressera en particulier aux cadres dans lesquels ont pu être consommés, au cours des siècles, les vins de Bourgogne et les vins en Bourgogne. À quelle occasion boit-on du vin ? En quelles occasions boit-on quels vins ? Quels lieux, quels moments particuliers, sont-ils dédiés à la consommation de vin ? À l’inverse, dans quelle mesure cette consommation s’inscrit-elle dans des habitudes, voire des rituels ? Fidèles à la démarche adoptée depuis leur origine, les cinquièmes rencontres accueilleront des communications dans une approche comparative et dans une large perspective diachronique.

Programme

À partir de 9 h 00 : accueil des participants

9 h 30 : ouverture du colloque

• accueil par le maire de Beaune ou son représentant
• mots de présentation par les représentants du CHVV et du BIVB

10 h 00 : Introduction par le président scientifique du colloque.

• 10 h 30 : Pierre Gresser (professeur émérite d’histoire du Moyen Âge à l’Université de Franche-Comté) : « Acheteurs ou consommateurs : deux synonymes ? Le cas des vins princiers du Vignoble jurassien sous Philippe le Hardi (1384-1404) ».
• 11 h 05 : Jean-Pierre Garcia (professeur en sciences de la terre et de l’environnement à l’Université de Bourgogne) et Guilhem Ferrand (chercheur post-doctorant, Université de Bourgogne) : « Le vin dans la maison : ce que les inventaires après décès disent de la consommation du vin à Dijon de la fin du Moyen Âge à l’époque moderne ».
• 11 h 40 : Denis Schneider (docteur en histoire) : « La part du bourgogne dans la consommation d’un département limitrophe, la Haute-Marne, d’après les inventaires après décès ».

12 h 15 - 14 h 15 : repas (réservation obligatoire, voir bulletin d’inscription).

• 14 h 15 : Bertrand Marceau (ATER en histoire moderne, Université de Paris-Sorbonne) : « Réforme monastique et consommation de vin à Cîteaux aux XVIe et XVIIe siècles ».
• 14 h 50 : André Ferrer (maître de conférences honoraire en histoire moderne à l’Université de Franche-Comté) : « Tokay et vins du Jura, une dégustation comparée à la cour de Vienne en 1771 ».

15 h 25 - 15 h 40 : pause.

• 15 h 40 : Jean-François Bligny (président de la Société des sciences historiques et naturelles de Semur-en-Auxois) : « Le vin de battoir ».
• 16 h 15 : François Lormant (ingénieur de recherches au laboratoire F. Gény, Université de Lorraine) : « Les appellations d’origine : un gage de qualité pour les consommateurs ? L’exemple des vins lorrains ».

16 h 50 : Synthèse des travaux.

17 h 15 : Clôture du colloque.