Contrairement aux périodes préhistoriques pour lesquelles la question des débuts de la consommation des produits laitiers animaux est fondamentale et suscite de nombreuses recherches, rares sont celles consacrées à la production et à la consommation de ces produits aux périodes médiévales et modernes. Pourtant, les produits laitiers, et particulièrement les fromages, sont des composants clefs de l’alimentation méditerranéenne. Produits issus des terroirs dont les spécificités en font le goût, ils sont commercialisés tant à l’échelle locale et régionale qu’internationale.

Argumentaire

Contrairement aux périodes préhistoriques pour lesquelles la question des débuts de la consommation des produits laitiers animaux est fondamentale et suscite de nombreuses recherches, rares sont celles consacrées à la production et à la consommation de ces produits aux périodes médiévales et modernes. Pourtant, les produits laitiers, et particulièrement les fromages, sont des composants clefs de l’alimentation méditerranéenne. Produits issus des terroirs dont les spécificités en font le goût, ils sont commercialisés tant à l’échelle locale et régionale qu’internationale. Tantôt déconseillés, tantôt encouragés par la diététique, ils constituent aussi bien les aliments du pauvre que du riche. Cette journée vise à faire un état des lieux des recherches actuelles sur le sujet, en rassemblant des historiens et archéologues travaillant sur les deux rives de la Méditerranée occidentale.

Organisation

Journée d’études organisée par Sylvain Burri et Mohamed Ouerfelli

MMSH- Aix-en-Provence, 4 avril 2016, salle Paul-Albert Février, 9h30-17h30

Programme

• 9h30-9h45 : Sylvain Burri (AMU-CNRS, LA3M UMR 7298), Introduction
• 9h45-10h15 : Mohamed Hassen (PEMIVAT-Université de Tunis), De l’élevage du cheptel aux produits laitiers en Ifrîqiya à la fin du Moyen Âge.
• 10h15-10h45 : Marianne Brisville (CIHAM/UMR 5648, Université Lumière-Lyon II - Casa de Velázquez), Les produits laitiers dans l’Occident islamique médiéval. Entre théories diététiques et pratiques alimentaires.
• 10h45-11h00 : Pause café
• 11h00-11h30 : Sylvain Burri (AMU-CNRS, LA3M UMR 7298), Produits laitiers de Provence et des Alpes du Sud à la fin du Moyen Âge.
• 11h30-12h00 : Mohamed Ouerfelli (AMU-CNRS, LA3M UMR 7298), Les exportations des fromages siciliens au XV^e siècle

12h00-14h00 : Pause déjeuner

• 14h00-14h30 : Eric Kammenthaler (Iker Archéologie – TRACES UMR 5608), Argitxu Beyrie (Iker Archéologie – TRACES UMR 5608), Henriette Pascal (Service régional de l’Archéologie Languedoc-Roussillon/Midi-Pyrénées), Guergana Guionova (AMU-CNRS, LA3M UMR 7298), Archéologie du fromage à pâte persillée. Les caves d’affinage des Causses et des Cévennes.
• 14h30-15h00 : Laetizia Castellani (UMR LISA, Université de Corse), Élevage et production laitière en Balagne (Corse) à la fin de l’époque moderne.
• 15h00-15h30 : Guergana Guionova (AMU-CNRS, LA3M UMR 7298), Récipients pour la transformation laitière en Bulgarie (XVIII^e-XIX^e siècle).
• 15h30-16h00 : Discussion générale
• 16h00-16h15 : Mohamed Ouerfelli (AMU-CNRS, LA3M UMR 7298), Conclusion
• 16h30 : 17h30 : Dégustation de fromages et rencontre avec les producteurs de la région PACA.