6e Colloque de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation
6th Colloquium of the European Institute of Food History and Cultures

Informations et pratiques alimentaires
Information and food practices

28-29 mars 2008 / March 28-29, 2008
Lieu / Location : Salle Ockeghem, 15 place de Châteauneuf, TOURS.

Coordination scientifique / Scientific organizers : Eva BARLOESIUS (Leibniz-Universität Hannover), Martin BRUEGEL (INRA, Ivry-sur-Seine) & Marilyn NICOUD (École française de Rome/ENS-LSH)

Avec le soutien financier du Ministère français de la Santé, de la Jeunesse et des Sports ; du Département Sciences sociales, agriculture et alimentation, espace et environnement de l'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA-SAE2) ; de Nestlé S.A., Vevey, Suisse.

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Vendredi, 28 mars 2008 / Friday, March 28, 2008

8:30 :
Accueil / Welcome

9:00 - 9:30 :
Ouverture du colloque / opening of the colloquium

• Michel LUSSAULT, Président de l'Université François-Rabelais, Tours;
• Maurice SARTRE, Président de l'IEHCA, Université François-Rabelais, Tours;
• Martin BRUEGEL, Comité d'organisation.

9:30 – 11:00 :
Nouveaux produits, nouvelles pratiques
New products, new practices

Président / Chair : Jean-Pierre WILLIOT (Université François-Rabelais, Tours)

• GALLI Marika (Université de Franche-Comté), L’assimilation de l’ananas dans les gastronomies française et italienne.
• JANES Laura Hinkle (UCLA), Feeding France: The promotion of colonial foods by the Société d'acclimatation.
• BRISEBARRE Anne-Marie (CNRS), L’autruche, du zoo à l’assiette : l’introduction d’une « nouvelle viande ».

11:15 – 12:45 :
Eduquer les consommateurs ?
Educating consumers ?

Président / Chair : Peter SCHOLLIERS (Vrije Universiteit Brussel)

• DEN HARTOG Adel (Wageningen University), Nutrition education in the twentieth century in the Netherlands : Coping with want, plenty and commercial interest.
• LHUISSIER Anne (INRA), Pratiques de régime en milieu populaire : quelles modalités d'appropriation des informations diététiques ?
• DESBOIS Claire (SSHA), FEINBERG Max (INRA), MOUILLET L. et MULTON J. L., Le rôle de la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire dans l'émergence et le développement de la sécurité sanitaire des aliments et de la nutrition moderne.

14:30 – 16:30 :
Politiques publiques et protection des consommateurs
Public policy and consumer protection

Présidente / Chair : Madeleine FERRIÈRES (Université d'Avignon)

• RAMBOURG Patrick (Université Paris 7), Les savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Age : entre pratique culinaire et hygiène alimentaire.
• CAMPANINI Antonella (Università degli studi di Scienze Gastronomiche/Università de Bologna), Orientation des consommateurs et politiques d'approvisionnement: Bologne pendant la Renaissance.
• LEMESLE Hélène (Université Paris X Nanterre), Quels laits pour quels patients ? La consommation de lait de l'Assistance publique de Paris à la fin du dix-neuvième siècle.
• STANZIANI Alessandro (CNRS), L’information sur les produits : discipline de la concurrence ou protection du consommateur ? Une analyse comparée France, Grande-Bretagne, Allemagne, USA, dix-neuvième-vingtième siècles.

17:00 – 18:30 :
Du jugement : l'arbitrage des goûts
Of judgment : discriminating taste

Présidente / Chair : Julia CSERGO (Université Lumière Lyon 2)

• MEYZIE Philippe (Université Michel de Montaige-Bordeaux III), Les recettes manuscrites dans la France méridionale du dix-septième au milieu du dix-neuvième siècle : un savoir-faire alimentaire original ?
• MUSSET Benoît (Lycée Jean de La Fontaine), La circulation de l'information sur la qualité des vins de Champagne, 1700-1830 : réseaux, stratégies et mutations.
• VAN DEN BERGHE Steven (Vrije Universiteit Brussel), De gustibus et coloribus … The description of good (and bad) taste in restaurant reviews (1960-2000)

Samedi, 29 mars 2008 / Saturday, March 29, 2008

9:00 – 11:00 :

Usages rêvés, usages réels des produits alimentaires
From dreamed uses to used dreams in the consumption of foodstuffs

Président / Chair : John WILKINS (University of Exeter).

• RITTERSMA Rengenier (Vrije Universiteit Brussel), Tartuffe, Or deceiving food ? Between dietetical dissuasion and conspicuous consumption : The status of truffles in the Renaissance.
• PANIKOS Panayi (De Montfort University), Culinary mappings, restaurant menus and marketing : Three stages in the labelling of curry.
• TEUGHELS Nelleke (Vrije Universiteit Brussel), Product information as a selling technique : the case of window display organisation and dioramas, Belgium, early twentieth century.
• VAN DE CASTEELE Arnaud (Université François Rabelais, Tours), S'absinther ici et ailleurs : critères objectifs et subjectifs dans le choix de la "Fée verte".

11:15 – 12:45 :

Comprendre l'information : mode de vie et risques alimentaires
Making sense of information : life style and alimentary risks

Présidente / Chair : Sylvie FAINZANG (INSERM, Villejuif).

• GRIECO Allen (Harvard University), Doctors and their patients in the Italian Renaissance : influence, deference, defiance ?
• APARICIO Luis (Université Louis Pasteur, Strasbourg), HAUSSER Frank (Université Louis Pasteur, Strasbourg), PITCHON Véronique (CNRS), Alimentation et maladies cardiovasculaires : conscience du risque et modification des pratiques alimentaires.
• CARDON Philippe (INRA), Vieillissement et impact des prescriptions alimentaires. Le poids des différences sociales.

14:30 – 16:00 :

Pur, naturel et sain ? Identification et qualification des produits alimentaires
Pure, natural and healthy? Identification and qualification of food products

Président / Chair : Alberto CAPATTI (Université des Sciences Gastronomiques, Pollenzo)

• LEPILLER Olivier (Université de Toulouse-Mirail), L’évolution de la notion de naturalité dans l’alimentation à travers les livres de diététique " naturelle " en France (de 1945 à aujourd’hui).
• BERGEAUD-BLACKLER Florence (Université de la Méditerranée), La garantie alimentaire "halal" vue par des consommateurs européens.
• GEISTDOERFER Aliette (CNRS), MARIAT Émilie (EHESS-CNRS), " Manger du poisson pour être en bonne santé ". Entre nécessité et incitation (France et Islande).

16:30 :

CONCLUSIONS
Bruno LAURIOUX (Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines)
avec / with Eva BARLOESIUS, Martin BRUEGEL, Marilyn NICOUD.