Ces journées d'études organisées avec le soutien de l'Université de Pau et des Pays de l'Adour (Bayonne) et la fondation Sukal Leku (San Sebastían) souhaitent constituer un espace de réflexion réunissant des chercheurs en sciences humaines et des professionnels de l'alimentation. Interventions, débats et pauses-dégustations se succèderont et tenteront d'apporter un éclairage novateur sur les effets de la mondialisation dans les cultures alimentaires.

Du glocal dans nos assiettes

Journées d'études transfrontalières organisées par l'ACTI

11 et 12 Avril 2008

Bayonne – San Sebastían

Ces journées d'études organisées avec le soutien de l'Université de Pau et des Pays de l'Adour (Bayonne) et la fondation Sukal Leku (San Sebastían) souhaitent constituer un espace de réflexion réunissant des chercheurs en sciences humaines et des professionnels de l'alimentation. Interventions, débats et pauses-dégustations se succèderont et tenteront d'apporter un éclairage novateur sur les effets de la mondialisation dans les cultures alimentaires.

11 Avril 2008

Bayonne, Brasserie de l'Aviron Bayonnais, 1 Rue Harry Owen Roë

17 h 15, acte inaugural
Michel Casteigts, professeur associé à l'Université de Pau et des Pays de l'Adour

17 h 30, table ronde 1: Comment concilier identité locale et globalisation: le glocal?

• La glocalisation, condition nécessaire mais pas suffisante pour l’élaboration de produits « bons, propres et justes »
  Jean Roland, Slow food – Bizi Ona
• Regard anthropologique sur la glocalisation des pratiques alimentaires dans le Sud-Ouest
  Isabelle Techoueyres, Université de Bordeaux II
• La glocalimentation émergente
  Amado Millán Fuertes, Universidad de Zaragoza

19 h, pause autour des chocolats Antton (Espelette)

19 h 30, table ronde 2: Qu'est-ce qui fait la particularité de la cuisine basque?

• Cuisine(s) basque(s) et globalité
  Frédéric Duhart, Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales / Paris
• Des produits à la table. Trois regards professionnels sur la cuisine basque
  • Jean Michel Berho, Président d'Idoki (Association des producteurs fermiers du Pays Basque)
  • Firmin Arambide, chef cuisinier à l'Hôtel des Pyrénées de Saint-Jean-Pied-de-Port
  • Scott Serrato, chef cuisinier au centre de thalassothérapie Hélianthal (Saint-Jean-de Luz)

21 h, verre du dialogue autour des bières de la brasserie Bob's beer (Hasparren)

 

 

12 Avril 2008

San Sebastián, fundación Sukal Leku, Villa Yeyette, Paseo de Zubiaurre, 84

 

15 h 45, Introducción

 

16 h, mesa redonda 1: Comer en el mundo, las desigualdades Norte/Sur

 

• Desigualdad y acceso a la alimentación en el Mediterráneo
  Paula Durán, Universitat Rovira i Virgili, Tarragona
• De la obesidad al hambre: un viaje por los desequilibrios alimentarios de nuestro planeta
  Ignacio Forcada Barona, Universidad de Castilla La Mancha, Toledo
• La seguridad alimentaria en la edad de la mundialización
  • Jean-Marc Montaud, Université de Pau et des Pays de l'Adour
  • Eric Barraud, Asociación Terroirs et Cultures (Montpellier)
  • Nicolas Lebeurrier, Afrique verte (Paris)
  • Fanny Brechart, CSDPTT (Francia)

 

18 h, pausa con degustación de bombones Antton (Espelette)

 

18 h 30, mesa redonda 2: Evoluciones de las prácticas alimentarias: la diversidad a prueba de la uniformización?

 

• La mirada de…
  Juan Mari Arzak (San Sebastían)
• Big Beñat. Alimentación, identidad y globalidad en Iparralde
  Frédéric Duhart, EHESS/Paris
• Perspective anthropologique sur les facteurs de résistance et de changement dans les habitudes alimentaires : exemples dans le sud-ouest
  Isabelle Techoueyres, Université de Bordeaux II
• Tendencias alimentarias: algunas observaciones
  Amado Millán Fuertes, Universidad de Zaragoza

 

21 h, cata de cervezas Bob's beer (Hasparren)

 

Les interventions en espagnol feront si nécessaire l'objet d'une synthèse en français et les débats qui les suivront d'une traduction / Si fuera necesario se sintetizarían en castellano las intervenciones en francés y se traducirían los debates.

 

Contacts/Contactos:

Association pour la Coopération Transfrontalière et Inter régionale
29-31 Cours de Cabarrus
64 115 BAYONNE Cedex
acti24@yahoo.fr