Le Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse crée une opportunité de rencontre et d’échanges scientifiques pour les doctorants qui travaillent sur les relations entre l’homme et son alimentation dans les contextes des arts culinaires, de l’hôtellerie et de la restauration, sans distinction de discipline. L’atelier associera interventions de chercheurs confirmés, séances de travaux dirigés (méthodologies in vivo et in situ), présentations de travaux de doctorants et discussions.

Pour la première édition de cet événement, le thème choisi est : Alimentation, entre Peur(s) et Plaisir(s).

Peur et plaisir traversent l’ensemble des comportements alimentaires (néophobie alimentaire, crises sanitaires, hédonisme sensoriel,…). Pourtant, ils sont rarement approchés conjointement au sein des recherches portant sur l’alimentation. Dans le cadre de cet atelier, nous proposons de réfléchir aux situations et conditions dans lesquelles peur(s) et plaisir(s) peuvent se trouver associés. Les propositions attendues pourront porter sur un large ensemble de questionnements, tel que :

• Quels liens existent entre connaissance du produit (ex. son origine, son procédé de fabrication…) et la peur ou le  plaisir qu’il suscite ? Quels nouveaux comportements alimentaires en résultent ?
• Comment la peur peut devenir plaisir (et vice versa ?) tant dans l’acte de manger que dans l’apprentissage alimentaire ?  En quoi la peur alimentaire peut-elle être source de plaisir ? (Par exemple, en consommant un produit réputé dangereux ou toxique, tels le fugu)
• Quels arbitrages s’établissent entre plaisir de manger à court terme et peur des conséquences pour la santé à moyen ou long terme ?

Contributions

Les doctorants souhaitant participer à l’atelier doivent envoyer, avant le 31 mai 2010

une proposition d’une 1 page maximum, accompagnée d’un CV et d’un résumé du travail de thèse en cours. Les jeunes chercheurs sélectionnés s’engagent à livrer une version aboutie de leur texte (5 à 6 pages) deux semaines avant leur présentation. Les participants à l’atelier doctorant recevront l’ensemble des contributions qui seront discutées en séance. L’objectif de la présentation lors de l’atelier sera de présenter son papier et, surtout, de le mettre en perspective vis-à-vis des autres textes sélectionnés pour la séance. Chaque participant disposera de 30 minutes, dont 10 de questions de l’assistance. Les interventions, données en anglais, feront état du travail de thèse et mettront en avant les résultats empiriques de l’étude ainsi que ses enjeux méthodologiques. Les contributions sélectionnées feront l’objet d’un article à envoyer au plus tard le 1er septembre 2010, pour publication électronique dans la revue en ligne du Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse (premier numéro à paraître à l’automne 2010).

Organisation

Dates : du 7 au 9 juillet 2010

Langue officielle : Anglais

Lieu : Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, Château du Vivier, 69130 ECULLY, France

Hébergement : Résidence étudiante Le Clipper, Ecully.

Repas : sur place, possibilité de prendre le repas du mardi 6 au soir (sur réservation).

Participation aux frais d’inscription, de déjeuners et d’hébergement : 200 € [sans hébergement : 50 €]

Date limite d’envoi des propositions : 31 mai 2010

Contact, envoi des propositions et renseignements : recherche@institutpaulbocuse.com

Programme provisoire :

Mardi 6 juillet 2010 / Tuesday, 6th of July 2010

18h-19h30 Inscription et installation à la résidence étudiante / Registration and check- in at the student residence

20h Dîner optionnel / Optional dinner

Mercredi 7 juillet 2010/ Wednesday, 7th of July 2010

10h Accueil et café / Welcome and coffee

10h30 Introduction par Agnès Giboreau, directrice du Centre de Recherche / Introduction address by Agnès Giboreau, Director of the Research Center

11h30-13h Conférence plénière. Thème : Entre dégoût et attractivité des mets (à confirmer) / Plenary lecture. Topic : Between disgust and dish attractivity

13h-14h Déjeuner/ Lunch 

14h-16h30 Présentations des doctorants : sessions parallèles A et B / Presentations by the PhD students- Parallel sessions A & B

16h30 – 17h Pause/ Break

17h-19h Ateliers parallèles de méthodologie / Parallel methodology tutorials

• Groupe 1: Expériences de choix / Choice experiments
• Groupe 2 : Etude des usages / User studies

Soirée/evening

Dîner au restaurant expérimental du Centre de Recherche / Dinner at the experimental restaurant of the Research Center  

Jeudi 8 juillet 2010/ Thursday, 8th of July 2010

9h -10h30 Conférence plénière. Thème : Choix alimentaires et OGM, Pr. B. Ruffieux, Grenoble / Plenary lecture. GMO and food choice a    

10h30 – 10h45 Pause/ Break

10h45-12h15 Conférence plénière : Thème : Risque  et crises alimentaires, Dr. J. Raudde, Rennes / Plenary lecture. Topic: Risks  and contemporary food crise

12h15-13h Table ronde méthodologique à partir d’étude de cas des doctorants / Methodological roundtable from  PhD students’s case studies

13h-14h Déjeuner/ Lunch

14h-16h30 Présentations des doctorants : sessions parallèles A et B / Presentations by the PhD students- Parallel sessions A & B

16h30 – 17h Pause/ Break

17h-19h Ateliers parallèles de méthodologie / Parallel methodology tutorials

• Groupe 1: Etude des usages / User studies
• Groupe 2 : Expériences de choix / Choice experiments

Soirée/Evening

Visite de Lyon et dîner / City tour in Lyon and dinner »

Vendredi 9 juillet 2010/ Friday, 9th of July 2010

9h -10h30 Conférence plénière. Thème : La néophobie alimentaire, Dr. H. Coultard, UK / Plenary lecture. Topic: Psychological dimension of food neophobi

10h30 – 10h45 Pause/ Break

10h45-12h15 Conférence plénière. Thème Peur, plaisir et obésité (intervenant en cours de validation) / Plenary lecture. Topic: Fear, Pleasure and obesity

12h15-13h Conclusion de l’atelier doctoral 2010 / Concluding remarks – Martine Laville, CRNH

13h-14h Déjeuner optionnel / Optional lunch