Dès avant le développement de l'histoire de l'alimentation, le rôle primordial des métiers liés à la production ou à la commercialisation des produits alimentaires a été mis en évidence, tant dans les domaines politique, qu'économique ou social. Le renouvellement des approches qui ont suivi les travaux de Jean-Louis Flandrin a permis de déplacer le regard davantage sur les pratiques professionnelles et de souligner la complexité du monde des métiers de l'alimentation, dont la spécialisation, entamée à la fin du Moyen Âge, s'est poursuivie à l'époque moderne. Cependant au sein du profond renouvellement méthodologique qu'a connu l'histoire du travail et des métiers ces dernières années, les professions alimentaires n'ont occupé qu'une place marginale. Il a donc semblé opportun de mettre en lumière des hommes et des femmes, nombreux, qui remplissaient des fonctions vitales pour l'ensemble de la société.

En adoptant une définition large du terme de métier, aussi bien institutionnelle, que technique ou sociale, le colloque, qui réunira une quinzaine d'intervenants internationaux, aura pour but de cerner les spécificités des métiers de l'alimentation, de dégager des points communs et des différences entre Europe du Nord et sociétés méditerranéennes, et de mettre en évidence les évolutions sur la longue durée. Loin de se limiter aux seuls métiers urbains, objets d'attention depuis longtemps, les études feront une place aux métiers de la Cour, afin d'en extraire les originalités mais aussi les liens avec le monde des villes.

Vendredi 10 septembre 2010

Bibliothèque municipale de Versailles (Versailles)

9:00 Accueil

9:30 Introduction

1ère session : Les métiers de l'alimentation en France et dans l'Europe du Nord.

10:00 Caroline Bourlet (Ingénieur de Recherche IRHT-CNRS)

Les métiers du commerce du poisson à Paris à la fin du Moyen Âge

10:30 Benoît Descamps (Chercheur associé - Université de Paris 1)

Pourquoi faire "corps et communauté" ? L'exemple de la boucherie parisienne au Bas Moyen Âge

11:00 Discussion

11:30 Patrick Rambourg (Université de Paris 7 Denis Diderot)

Pratiques alimentaires, savoir-faire et professionnalisme dans les métiers de bouche (fin Moyen Âge / Renaissance)

12:00 Florent Quellier (Maître de Conférences - Université de Rennes 2)

Métiers de bouche et plaisirs de la bonne chère dans la littérature et l'iconographie (France, 17e siècle)

12:30 Discussion

13:00 Pause Déjeuner

14:30 Danielle Van den Heuvel (University of Cambridge)

Regulation and economic participation in urban food markets in early modern Holland and England

2ème session : Les métiers de l'alimentation dans les sociétés méditerranéennes.

15:00 Catherine Verna (Professeur d'Université - Université de Paris 8)

Pere Comelles, boucher et entrepreneur minier (Catalogne, XVe siècle)

15:30 Ramon A. Banegas (Chercheur postdoc - Université de Versailles Saint-Quentin)

Affaires et techniques dans le métier de la boucherie : une étude comparative entre la France et la péninsule Ibérique (Barcelone et Rouen)

16:00 Discussion

16:30 Fabien Faugeron (Ecole Française de Rome)

Crise et recomposition des métiers de bouche vénitiens à la fin du Moyen Âge

17:00 Melissa Calaressu (University of Cambridge)

Making and Eating ice cream in eighteenth-century Naples

17:30 Discussion

18:00 Fin de la première journée

Samedi 11 septembre 2010

Bibliothèque municipale de Versailles (Versailles)

3ème session : Les métiers de la Cour.

9:00 Bruno Laurioux (Professeur d'Université - Université de Versailles-Saint-Quentin)

Les métiers de bouche à la cour pontificale du XVe siècle

9:30 Yann Morel (Doctorant - Université de Versailles-Saint-Quentin)

Entre la cour et la ville : les pourvoyeurs des ducs de Bourgogne

10:00 Discussion

10:30 Antoni Riera Melis (Professeur d'Université - Universitat de Barcelona)

Els oficis de boca a la Cort dels reis de Mallorca, segon les Ordinacions de Jaume III

11:00 Olivia Parizot (Doctorante - Université de Versailles-Saint-Quentin)

L'art des écuyers tranchants à la fin du Moyen Âge

11:30 Ma Angeles Pérez Samper (Professeur d'Université - Universitat de Barcelona)

Los Oficios de Boca en la corte espanola de la época moderna

12:00 Discussion

12:30 Conclusions Reynald Abad (Professeur d'Université Université de Paris Sorbonne

13:00 Fin du colloque

Réservation obligatoire

Bulletin d'inscription et informations complémentaires sur le lien suivant :
http://www.esr.uvsq.fr/spip.php?breve23