Quatrièmes rencontres « Aujourd’hui, l’histoire des bourgognes », Beaune - Samedi 2 avril 2011 : Les vins de Bourgogne : une histoire de goût

Colloque organisé par le Centre d’histoire de la vigne et du vin et le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne, sous la présidence scientifique de Monsieur Benoît Chauvin (CNRS).

Lieu du colloque : Salle polyvalente de la Maison des associations de Beaune (3e étage), 6 boulevard Perpreuil / 19 rue Poterne -  21200 Beaune

Programme de la journée

À partir de 8 h 30 : accueil des participants

9 h 00 : ouverture du colloque

• accueil par le maire de Beaune ou son représentant
• mots de présentation par les présidents du CHVV et du BIVB

9 h 30 : introduction par Benoît Chauvin (CNRS), président scientifique du colloque.

Première partie : vendanges, vinification et qualités du vin

10 h 00 : Pierre Gresser (professeur émérite d’histoire du Moyen Âge à l’Université de Franche-Comté),
« L’appréciation qualitative des vins comtaux du Vignoble en Franche-Comté, dans la seconde moitié du XIVe siècle  ».

10 h 30 : Fabien Gaveau (professeur agrégé, docteur en histoire, chercheur associé CESDIP CNRS-Ministère de la Justice, UMR 8183) et Thomas Labbé (chercheur post-doctorant, Université de Bourgogne),
« Le goût de la récolte : cueillir son vin du XIVe siècle à nos jours ».

11 h 00 : Bernard Hudelot (viticulteur, œnologue)
« Vins de garde et goûts anciens ».

Deuxième partie : commerce et goût du vin

11 h 30 : Yvette Darcy-Bertuletti (responsable des Archives municipales de Beaune) :
« "Qu’il ait du corps, du vin, et surtout qu’il sente bien son Beaune" – heurs et malheurs de la dégustation au XVIIIe siècle ».

12 h 00 : Jean-Pierre Poussou (professeur émérite d’histoire moderne à l’Université Paris-Sorbonne),
« La croissance exceptionnelle du vignoble et du commerce du vin en France au XVIIIe siècle, et ses rapports avec les changements des goûts ».

12 h 30 - 14 h 30 : repas (réservation obligatoire, voir bulletin d’inscription).

14 h 30 : Christophe Lucand (professeur agrégé, docteur en histoire),
« Les goûts et les couleurs : l’appréciation des vins de Bourgogne au temps du commerce triomphant (fin XIXe - début XXe siècle) ».

Troisième partie : goût et discours sur les qualités du vin

15 h 00 : Gilles Platret (président de la Société d’histoire et d’archéologie de Chalon-sur-Saône),
« Courtépée, amateur du vin de Bourgogne » (sous réserve).

15 h 30 : Benoît Chauvin (CNRS),
« Trois siècles plus tard, devant une bouteille d’Arbois avec le Père Joseph Meglinger ».

16 h 00 - 16 h 15 : pause.

16 h 15 : Jean-Pierre Garcia (professeur en sciences de la terre et de l’environnement à l’Université de Bourgogne) et Thomas Labbé,
« Le goût du lieu : la mise en place du discours sur la nature des sols comme référence au goût des vins en Bourgogne  ».

17 h 45 - Synthèse des travaux par Benoît Chauvin. 

18 h 15 - Clôture du colloque.

Chaque communication durera 20 minutes et sera suivie d’un échange de 10 minutes avec le public.