La cuisine de rue s’est considérablement développée ses dernières années si bien qu’il n’est plus possible de l’assimiler à une forme de fast food synonyme de malbouffe – qui serait la conséquence du rythme effréné des sociétés modernes – ni comme une pratique vraiment nouvelle. Ce panel est ouvert aux communications abordant les différentes manières par lesquelles la cuisine de rue s’est développée à travers l’histoire dans la perspective d’une histoire urbaine. Cet appel à communication n’a pas pour but de restituer un monde disparu mais d’étudier le fonctionnement d’une culture urbaine par ses pratiques, perspective que la cuisine de rue permet d’approfondir afin de mieux comprendre nos habitudes alimentaires actuelles.

Street food significantly developed over the last decade and cannot anymore be assimilated to junk and fast food -that would be the result of the frenetic pace of modern urban life- nor even to something new. This panel seeks papers that consider the many ways in which street food developed throughout history. This call for papers doesn’t aim to resume a lost world but to examine urban cultures in practice, into which street food provides and exceptional insight able to shed a new light on our present foodways.

Argumentaire

La cuisine de rue s’est considérablement développée ses dernières années si bien qu’il n’est plus possible de l’assimiler à une forme de fast food synonyme de malbouffe – qui serait la conséquence du rythme effréné des sociétés modernes – ni comme une pratique vraiment nouvelle. Des fritures à emporter du port de l’ancienne Alexandrie d’Égypte aux actuels food trucks à la mode de New York, Londres et Paris, en passant par les vendeurs aztèques de tortillas, les şerbetçi ottomans et les vendeurs sans âge d’Yaki Imo à Tokyo, l’histoire offre nombreux exemples de cuisines de rue en contexte urbain.

Cet appel à communication n’a pas pour but de restituer un monde disparu mais d’étudier le fonctionnement d’une culture urbaine par ses pratiques, perspective que la cuisine de rue permet d’approfondir afin de mieux comprendre nos habitudes alimentaires actuelles.

La cuisine de rue peut relever d’une économie plus ou moins officielle, d’une sociabilité urbaine et populaire ou constituer l'élément d’une culture des loisirs. La cuisine de rue est une pratique qui peut définir totalement ou en partie un groupe social ou une communauté. Elle interroge encore les dimensions environnementales et sensibles de l’histoire urbaine. Elle se situe au croisement de l’histoire économique, sociale et culturelle de la consommation. La cuisine de rue peut également être le résultat d’une politique d’aménagement de l’espace urbain qui l’encourage, ou parfois essaie de la supprimer. La plupart du temps, la cuisine de rue est encore un phénomène d’appropriation de l’espace public qui, du moins lorsqu’elle émerge, semble échapper au control municipal.

Modalités pratiques d'envoi des propositions

Ce panel invite à aborder l’ensemble de ces dimensions ainsi que les perspectives permettant d’accéder à une meilleure compréhension des cultures alimentaires urbaines vues depuis la rue. Les propositions de 250 mots en anglais ou en français doivent être accompagnées d’un titre et de la présentation de l’auteur

avant le 30/09/2016

et envoyées à streetfoodpanel@gmail.com.

Ce panel constitue la première étape d’un projet de publication.

Organisateur du panel

David Do Paço est docteur en histoire de l’Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, ancien Max Weber fellow de l’Institut Universitaire Européen (2013-2015), actuellement chercheur à Sciences Po et chercheur associé à LÉA-EA 6294 (Équipe Alimentation). 

Argument

Street food significantly developed over the last decade and cannot anymore be assimilated to junk and fast food -that would be the result of the frenetic pace of modern urban life- nor even to something new. From the take-away fried fish of ancient Alexandria to the present fancy food trucks in New York, London or Paris, through the Aztec tortilla sellers, the Ottoman şerbetçi or the allegedly immemorial Japanese Yaki Imo vendors, numerous practices have already been observed -and some of them are well-known- in different times and places.

This call for papers doesn’t aim to resume a lost world but to examine urban cultures in practice, into which street food provides and exceptional insight able to shed a new light on our present foodways.

Street food deals with formal and informal economy, with urban popular sociability and leisure, with the emergence of public sphere and its correlated policy of social control. Street food can support practices that partially or totally define a group or a community. It encompasses both the environmental and emotional dimensions of the urban history. It sits at the crossroad of the economic, social, and cultural histories of consumption. Street food could also be a consequence of a specific urban planning that generates it when it doesn’t try to eradicate it, in the name of modernity and food safety. However, most of the time, street food is an appropriation of the public space, and gets out of the municipal control. 

Submission guidelines

This panel invites to broach all these issues and other perspectives able to get a better understanding of urban food cultures form the street. For consideration, please send a 250-word proposal with title, in English or in French, along with a brief bio and contact information

by September 30th, 2016,

to David Do Paço: streetfoodpanel@gmail.com.

The panel will be the first step of a peer-review publishing project. 

Panel organizer

David Do Paço, Ph.D. in history from the University Paris 1 Panthéon-Sorbonne (2012), formerly Max Weber fellow at the European University Institute (2013-2015), presently researcher at Sciences Po and associated researcher at LÉA-EA 6294 (Équipe Alimentation) of the University of Tours.