Contrairement aux périodes préhistoriques pour lesquelles la question des débuts de la consommation des produits laitiers animaux est fondamentale et suscite de nombreuses recherches, rares sont celles consacrées à la production et à la consommation de ces produits aux périodes médiévales et modernes. Pourtant, les produits laitiers, et particulièrement les fromages, sont des composants clefs de l’alimentation méditerranéenne. Tantôt déconseillés, tantôt encouragés par la diététique, ils sont commercialisés tant à l’échelle locale et régionale qu’internationale. Aussi il est apparu nécessaire d’organiser une journée d’étude sur le thème des « Produits laitiers en Méditerranée médiévale et moderne : production, commercialisation et consommation ».

Contrasting with the Prehistory for which the question of the beginning of the consumption of dairy products is of critical importance, few studies are devoted to the production and consumption of these products during medieval and post-medieval periods. However, dairy products, especially cheese, are key components of the Mediterranean diet. Sometimes disregarded, sometimes recommended by dieticians, the latter are traded both at local and international scale. Therefore it seems necessary to organize a workshop on "Dairy products in Medieval and post-medieval Mediterranean countries: production, trade, consumption".

Présentation

Cette journée d’étude est organisée, dans le cadre du cycle annuel « Artisanat et métiers en Méditerranée », par le Laboratoire d’Archéologie Médiévale et Moderne en Méditerranée (LA3M UMR 7298/Université d’Aix-Marseille). Le thème retenu cette année est « Les produits laitiers en Méditerranée médiévale et moderne : production, commercialisation et consommation ». La rencontre se tiendra le 4 avril 2016, à la Maison Méditerranéenne des Sciences de l’Homme (MMSH) d’Aix-en-Provence.

Argumentaire

Contrairement aux périodes préhistoriques pour lesquelles la question des débuts de la consommation des produits laitiers animaux est fondamentale et suscite de nombreuses recherches, rares sont celles consacrées à la production et à la consommation de ces produits aux périodes médiévales et modernes. Pourtant, les produits laitiers, et particulièrement les fromages, sont des composants clefs de l’alimentation méditerranéenne. Tantôt déconseillés, tantôt encouragés par la diététique, ils sont commercialisés tant à l’échelle locale et régionale qu’internationale. Cette journée vise à faire un état des lieux des recherches actuelles sur le sujet, en rassemblant des chercheurs de spécialités et d’horizons différents (histoire, archéologie, iconographie, ethnoarchéologie, chimie, zootechnie). Nous proposons trois principaux thèmes de réflexion :

Pour une histoire technique des produits laitiers

• De l’herbe au lait : l’élevage des brebis, chèvres et vaches laitières
• Diversité des produits laitiers (lait, beurre, crèmes, fromages) et leur chaînes opératoires techniques
• Structures de production/conservation et culture matérielle

Du local à l’international : les produits laitiers dans le commerce méditerranéen

• Produits laitiers des montagnes et du bas pays
• Du marché local au commerce régional et international 

De l’aliment au remède : diversité des formes de consommation des produits laitiers

• Consommation de lait : de l’enfance à l’âge adulte
• Le beurre et le fromage à la table des pauvres et des riches
• La place des produits laitiers dans la thérapeutique et la diététique

L’objectif de la journée étant de réaliser une synthèse et de dynamiser les recherches sur le thème, une publication des contributions est prévue.

Conditions de soumission

Vous êtes invités à envoyer vos propositions (titre et court résumé) en précisant votre rattachement institutionnel à l'adresse suivante : burri@mmsh.univ-aix.fr

au plus tard le 31 janvier 2016.

Organisateurs scientifiques

• Sylvain Burri, chargé de recherche CNRS, Laboratoire d’archéologie médiévale et moderne en Méditerranée (LA3M UMR 7298 CNRS/Université d’Aix-Marseille).
• Mohamed Ouerfelli, maître de conférences, Laboratoire d’archéologie médiévale et moderne en Méditerranée (LA3M UMR 7298 CNRS/Université d’Aix-Marseille)

Introduction

This workshop is part of the annual cycle « Crafts in the Mediterranean » organized by the Laboratory of medieval and post-medieval archaeology in the Mediterranean (LA3M UMR 7298). This year the theme is "Dairy products in Medieval and post-medieval Mediterranean countries: production, trade, consumption". The meeting will be held in the Maison Méditerranéenne des Sciences de l’Homme (MMSH), in Aix-en-Provence (France) on April 4th, 2016.

Topic

Contrasting with the Prehistory for which the question of the beginning of the consumption of dairy products is of critical importance, few studies are devoted to the production and consumption of these products during medieval and post-medieval periods. However, dairy products, especially cheese, are key components of the Mediterranean diet. Sometimes disregarded, sometimes recommended by dieticians, the latter are traded both at local and international scale. This workshop aims at gathering researchers from different disciplines (history, archaeology, iconography, organic chemistry, zootechny) to provide a comprehensive overview of the topic. We propose three main lines of reflection:

For a technical history ofdairy products

• From grass to milk : herding of dairy sheep, goat and cow
• Diversity of dairy products (milk, butter, cream, cheese) and their operational chain
• Structures of production /conservation and material culture

From local to international : the dairy products in the Mediterranean trade

• Dairy products from plains and mountains
• From local to International trade

From food to health:  diversity of dairy products consumption

• Milk consumption: from infancy to adulthood
• Butter and cheese at the table of the poor and the rich
• The role of dairy products in the therapeutics and dietetics

Since we wish to achieve synthesis and to stimulate research on the topic, the workshop contributions manuscripts shall be published.

Terms of Submission

Please send your proposal (title and short abstract), stating your institutional affiliation,

before December 31 January, 2016

to: burri@mmsh.univ-aix.fr

Scientific organizer

• Sylvain Burri, chargé de recherche, Laboratoire d’archéologie médiévale et moderne en Méditerranée (LA3M UMR 7298/Université d’Aix-Marseille).
• Mohamed Ouerfelli, maître de conférence, Laboratoire d’archéologie médiévale et moderne en Méditerranée (LA3M UMR 7298 CNRS/Université d’Aix-Marseille)