Matière première du chocolat dont on sait le succès dans les sociétés européennes aux XVII^e et XVIII^e siècles en tant que boisson chaude, avant qu'il ne soit remplacé par le café et le thé, le cacao connaît actuellement un regain de vitalité sur son continent d'origine sous l'effet de l'évolution de la demande mondiale, de la recherche et de la promotion de variétés de fèves de qualité, destinées à une production « haut de gamme ». Par ailleurs, des fouilles archéologiques conduites dans la région amazonienne du sud-est de l'Équateur pourraient confirmer l'hypothèse d'une utilisation de l'« arbre aux cabosses » à des fins alimentaires dans les forêts tropicales de l'Amérique du Sud, en même temps qu'en faire reculer la datation.

Materia prima del chocolate cuyo éxito rotundo —bajo la forma de una sabrosa bebida caliente— bien se conoce en las sociedades de los siglos XVII y XVIII, antes de verse sustituido por el café y el té, el cacao experimenta una renovada vitalidad en su continente de origen bajo el efecto de la evolución de la demanda mundial, de la búsqueda y promoción de variedades de granos de calidad, destinados a una producción de alto nivel. Por otra parte, excavaciones arqueológicas en la Amazonía ecuatoriana (sureste de Ecuador) podrían confirmar la hipótesis de una utilización con fines alimenticios del «árbol de las mazorcas» en las selvas tropicales de América del sur al mismo tiempo que replantear su datación.

Argumentaire

Matière première du chocolat dont on sait le succès dans les sociétés européennes aux XVII^e et XVIII^e siècles en tant que boisson chaude, avant qu'il ne soit remplacé par le café et le thé, le cacao connaît actuellement un regain de vitalité sur son continent d'origine sous l'effet de l'évolution de la demande mondiale, de la recherche et de la promotion de variétés de fèves de qualité, destinées à une production « haut de gamme ». Par ailleurs, des fouilles archéologiques conduites dans la région amazonienne du sud-est de l'Équateur pourraient confirmer l'hypothèse d'une utilisation de l'« arbre aux cabosses » à des fins alimentaires dans les forêts tropicales de l'Amérique du Sud, en même temps qu'en faire reculer la datation. En effet, une poterie contenant des restes de cacao datant de 3 300 avant J.C a été récemment découverte (2013), donnant à penser que des fèves auraient été récoltées et consommées il y a plus de 5 000 ans.

C'est à la lumière de ces évolutions que la présente réflexion souhaite envisager le cacao américain en privilégiant trois pistes. Il s'agira en premier lieu de s'intéresser à son histoire dans son volet préhispanique (les vestiges archéologiques, les divinités, les représentations) ; durant la période coloniale (sa vision par les chroniqueurs, son commerce dont les Indiens méso-américains furent progressivement dépossédés, appréhendé dans sa double dimension économique et sociale) et dans ses nouvelles déclinaisons socio-économiques contemporaines depuis le début du XIX^e siècle. Aujourd'hui, « biologique », «durable » ou « équitable », possible source de changements sociaux à l'échelle de certaines régions avec l'apparition d'un commerce « éthiquable » (Équateur, Pérou, Haïti, Nicaragua), associé la plupart du temps à la promotion d'un tourisme (gastronomique) national, il a été récemment déclaré « patrimoine naturel de la nation » par le gouvernement péruvien (2012), officiellement destiné à éradiquer la culture de la coca. 

Programme du colloque

Jeudi  2 Juin

9h00 : Accueil des participants

Séance I    Monde pré-colombien/usages coloniaux du cacao    

                   9h30 – 12h30

Présidente de séance : Catherine Heymann

• Francisco Valdez (Institut de Recherche pour le Développement, Quito) :« Le contexte social de l'utilisation du cacao en Haute Amazonie il y a 5000 ans ».
• Philippe Nondédéo (CNRS-MAE, Université de Paris Ouest Nanterre-La Défense) : « Le rôle social du cacao chez les anciens Mayas ».
•  Corinne Le Carrer (Fondation Maison des Sciences de l’Homme, Paris) : « Veillée de cacao chez les Ngäbe de Panama ou quand la société veille au rétablissement d’un malade ».    

Pause.

•   Chloé Andrieu (CNRS-Université de Paris 1 Panthéon-Sorbonne) : «De l’argent qui pousse sur les arbres : de l’usage monétaire du cacao chez les Mayas ».
•   Patrick Lesbre (IRIEC-Université de Toulouse-Jean Jaurès) : « Usages préhispaniques et coloniaux du cacao (Mexique central XVI^e siècle) ».

Déjeuner.

Séance II     Visions européennes du chocolat  et du cacao

14h30 – 17h30

Président de séance : Nikita Harwich

• Nathalie Peyrebonne (Université de la Sorbonne Nouvelle-Paris 3) : « Un cas de conscience, le chocolat : sur le traité de Antonio de León Pinelo, [Cuestión moral, si el chocolate quebranta el ayuno eclesiástico] [1636] ».
• José Luis Peset (Instituto de Historia del CCHS-CSIC, Madrid) : « Medicina a la moda en la España ilustrada ».

Pause

• Benita Wister (Docteur en histoire, Karl-Franzens-Universität Graz), « El consumo de chocolate en Westfalia y Estiria durante los siglos XVII y XVIII ».
• Manuel Lucena Giraldo (Instituto de Historia del CCHS-CSIC, Madrid) : « El cacao y las expediciones científicas hispanas del siglo XVIII ».

Dîner.

Vendredi 3 Juin

Séance III Les représentations du cacao et du chocolat américains 

9h30 – 13h00

Présidente de séance : Catherine Heymann

• Annick Buj (De Honesta VoluptateSociété des amis de Jean-Louis Flandrin): « Évolution des recettes de chocolat en France au travers des traités de chocolat, des livres d’office et de cuisine des XVII^e et XVIII^e siècles ».
• Maria Cecilia Pilla (Pontifícia Universidade Católica do Paraná) « Bolos doces e manjares : o chocolate e A Arte De Comer Bem(1930-1960) ».
• Emmanuelle Sinardet (CRIIA-Université de Paris Ouest Nanterre-La Défense) :« La représentation du cacao dans A la Costa (1904) de l’Équatorien Luis Alfredo Martínez Holguín : l’ambivalence de la pepa de oro » [en visio-conférence depuis Singapour]. 

Pause.

• Nataly Jollant (Doctorante, Université de la Sorbonne Nouvelle-Paris 3): « Pour une littérature « amazonienne » : une lecture de l’œuvre O Cacaulista de Herculano Marcos Inglês de Sousa ».
• Vincent Chenille  (Bibliothèque Nationale de France) : « Le chocolat à l’égal du vin ».

Buffet/déjeuner sur place pour les participants. Bâtiment « V », Salle de Convivialité.

Séance IV   Nouvelles déclinaisons

14h30 – 18h00

Président de séance : Nikita Harwich

•   Esther Katz et Charles-Édouard de Suremain (CNRS-Institut de Recherche pour le Développement) :« Nouvelles formes de consommation du cacao au Mexique : le développement de la chocolaterie fine ».
•   Anne-Gaël Bilhault (CNRS-IFEA, Quito) : « La culture du cacao chez les Shuar d’Amazonie équatorienne : Savoirs traditionnels, commercialisation et biodiversité ».
•  Claire Laurant (Docteur en Anthropologie) : « Le cacao, véhicule d’une préparation employée par les sages-femmes traditionnelles mexicaines ».

Pause

• Emily Villette (Puratos NV, Bruxelles) : « Cacaos américains : enjeux et place aujourd’hui ».
• Catherine Heymann (CRIIA-Université de Paris Ouest Nanterre-La Défense) : « Le cacao péruvien au XXI^e siècle : la plante aux mille  ‘vertus’ ».

Cocktail de fin de colloque. Bâtiment « V », Salle de Convivialité.

Argumento

Materia prima del chocolate cuyo éxito rotundo —bajo la forma de una sabrosa bebida caliente— bien se conoce en las sociedades de los siglos XVII y XVIII, antes de verse sustituido por el café y el té, el cacao experimenta una renovada vitalidad en su continente de origen bajo el efecto de la evolución de la demanda mundial, de la búsqueda y promoción de variedades de granos de calidad, destinados a una producción de alto nivel. Por otra parte, excavaciones arqueológicas en la Amazonía ecuatoriana (sureste de Ecuador) podrían confirmar la hipótesis de una utilización con fines alimenticios del « árbol de las mazorcas » en las selvas tropicales de América del sur al mismo tiempo que replantear su datación. En efecto, fue descubierta en 2013 una cerámica con restos de cacao con fecha de 3 300 antes de J.C, estableciendo la posibilidad de que se cosecharan y consumieran granos de cacao hace más de 5 000 años.

A la luz de dichas evoluciones, la presente reflexión se organizará en torno a tres enfoques. El primero se centrará en la historia del cacao americano durante el periodo prehispánico (vestigios arqueológicos, divinidades, representaciones) y el periodo colonial (la visión de los cronistas, el comercio que de él hacían los indios mesoamericanos progresivamente desposeídos, estudiado en su doble dimensión económica y social), así como en las nuevas formas socioeconómicas que cobra actualmente en el mundo contemporáneo : cacao « biológico », « sostenible » o « de comercio justo », como posible fuente de cambios sociales a escala regional con la aparición de un llamado comercio « eticable » (Ecuador, Perú, Haití, Nicaragua). Asociado con una promoción turística (gastronómica) nacional, el cacao fue declarado recientemente « patrimonio natural de la nación » por el gobierno peruano (2012), oficialmente destinado a erradicar el cultivo de la hoja de coca.

Programa

Jeudi  2 Juin

9h00 : Accueil des participants

Séance I    Monde pré-colombien/usages coloniaux du cacao    

                   9h30 – 12h30

Présidente de séance : Catherine Heymann

• Francisco Valdez (Institut de Recherche pour le Développement, Quito) :« Le contexte social de l'utilisation du cacao en Haute Amazonie il y a 5000 ans ».
• Philippe Nondédéo (CNRS-MAE, Université de Paris Ouest Nanterre-La Défense) : « Le rôle social du cacao chez les anciens Mayas ».
•  Corinne Le Carrer (Fondation Maison des Sciences de l’Homme, Paris) : « Veillée de cacao chez les Ngäbe de Panama ou quand la société veille au rétablissement d’un malade ».    

Pause.

•   Chloé Andrieu (CNRS-Université de Paris 1 Panthéon-Sorbonne) : «De l’argent qui pousse sur les arbres : de l’usage monétaire du cacao chez les Mayas ».
•   Patrick Lesbre (IRIEC-Université de Toulouse-Jean Jaurès) : « Usages préhispaniques et coloniaux du cacao (Mexique central XVI^e siècle) ».

Déjeuner.

Séance II     Visions européennes du chocolat  et du cacao

14h30 – 17h30

Président de séance : Nikita Harwich

• Nathalie Peyrebonne (Université de la Sorbonne Nouvelle-Paris 3) : « Un cas de conscience, le chocolat : sur le traité de Antonio de León Pinelo, [Cuestión moral, si el chocolate quebranta el ayuno eclesiástico] [1636] ».
• José Luis Peset (Instituto de Historia del CCHS-CSIC, Madrid) : « Medicina a la moda en la España ilustrada ».

Pause

• Benita Wister (Docteur en histoire, Karl-Franzens-Universität Graz), « El consumo de chocolate en Westfalia y Estiria durante los siglos XVII y XVIII ».
• Manuel Lucena Giraldo (Instituto de Historia del CCHS-CSIC, Madrid) : « El cacao y las expediciones científicas hispanas del siglo XVIII ».

Dîner.

Vendredi 3 Juin

Séance III Les représentations du cacao et du chocolat américains 

9h30 – 13h00

Présidente de séance : Catherine Heymann

• Annick Buj (De Honesta VoluptateSociété des amis de Jean-Louis Flandrin) : « Évolution des recettes de chocolat en France au travers des traités de chocolat, des livres d’office et de cuisine des XVII^e et XVIII^e siècles ».
• Maria Cecilia Pilla (Pontifícia Universidade Católica do Paraná) « Bolos doces e manjares : o chocolate e A Arte De Comer Bem(1930-1960) ».
• Emmanuelle Sinardet (CRIIA-Université de Paris Ouest Nanterre-La Défense) :« La représentation du cacao dans A la Costa (1904) de l’Équatorien Luis Alfredo Martínez Holguín : l’ambivalence de la pepa de oro » [en visio-conférence depuis Singapour]. 

Pause.

• Nataly Jollant (Doctorante, Université de la Sorbonne Nouvelle-Paris 3) : « Pour une littérature « amazonienne » : une lecture de l’œuvre O Cacaulista de Herculano Marcos Inglês de Sousa ».
• Vincent Chenille  (Bibliothèque Nationale de France) : « Le chocolat à l’égal du vin ».

Buffet/déjeuner sur place pour les participants. Bâtiment « V », Salle de Convivialité.

Séance IV   Nouvelles déclinaisons

14h30 – 18h00

Président de séance : Nikita Harwich

•   Esther Katz et Charles-Édouard de Suremain (CNRS-Institut de Recherche pour le Développement) :« Nouvelles formes de consommation du cacao au Mexique : le développement de la chocolaterie fine ».
•   Anne-Gaël Bilhault (CNRS-IFEA, Quito) : « La culture du cacao chez les Shuar d’Amazonie équatorienne : Savoirs traditionnels, commercialisation et biodiversité ».
•  Claire Laurant (Docteur en Anthropologie) : « Le cacao, véhicule d’une préparation employée par les sages-femmes traditionnelles mexicaines ».

Pause

• Emily Villette (Puratos NV, Bruxelles) : « Cacaos américains : enjeux et place aujourd’hui ».
• Catherine Heymann (CRIIA-Université de Paris Ouest Nanterre-La Défense) : « Le cacao péruvien au XXI^e siècle : la plante aux mille  ‘vertus’ ».

Cocktail de fin de colloque. Bâtiment « V », Salle de Convivialité.