Ce X^e symposium de la mairie du XI^e arrondissement de Paris explorera l'histoire parisienne d'un art qui nous est familier, mais dont on ignore la très progressive constitution au fil des siècles, de la découverte des nouveaux ingrédients aux expérimentations alchimiques dont la cuisine fut le laboratoire, de l'agriculture des saveurs à la constitution d'un savoir reproductible certes, mais toujours innovant et goûteux. À chaque moment de son histoire, l'art culinaire révèle l'accord complexe, gustatif et esthétique, qui unit le mangeur, le cuisinier, le mets et la société.

Présentation

Ce X^e symposium de la mairie du 11 explorera l'histoire parisienne d'un art qui nous est familier, mais dont on ignore la très progressive constitution au fil des siècles, de la découverte des nouveaux ingrédients aux expérimentations alchimiques dont la cuisine fut le laboratoire, de l'agriculture des saveurs à la constitution d'un savoir reproductible certes, mais toujours innovant et goûteux. À chaque moment de son histoire, l'art culinaire révèle l'accord complexe, gustatif et esthétique, qui unit le mangeur, le cuisinier, le mets et la société.

Programme

• 9h00 Accueil des participants et présentation par Christophe Henry
• 9h30 Introduction par Joëlle Alazard

Première session. L’alimentation des Parisiens à l’époque gallo-romaine et médiévale

Modération : Sébastien Chauffour (conservateur du Patrimoine, Archives du ministère de l'Europe et des Affaires étrangères)

• 10h Sylvain Destephen (Maître de Conférences habilité en histoire romaine - Université Paris Nanterre) Manger à Lutèce à la lumière de l'archéologie.
• 10h35 Christine Jéhanno (Maître de conférences en histoire médiévale - Université du Littoral) A la table des Parisiens du Moyen Âge.
• 11h15 Pause

Deuxième session. L'approvisionnement de la plus grande ville médiévale d'Europe

Modération : Joëlle Alazard (Professeur de Chaire supérieure, docteur en Histoire Médiévale)

• 11h30 Mickaël Wilmart (Ingénieur d’études, École des Hautes Études en Sciences Sociales) Paris, une capitale viticole au Moyen Âge ?
• 12h05 Benoit Descamps (Professeur agrégé, docteur en histoire - Université de Paris VIII) Tuer, tailler et vendre chair à Paris à la fin du Moyen Âge.
• 12h45 Levée des débats de la matinée

Troisième session. La table comme forme symbolique : vie de cour et réceptions

Modération : Cécilie Champy (conservateur du Patrimoine, Petit Palais, musée des Beaux-Arts de la ville de Paris)

• 14h Anne-Sabine Lui (Professeur agrégé d’Histoire, enseignante d’Histoire moderne en CPGE) Tables parisiennes de la Renaissance.
• 14h35 Jean-Marc Albert (Professeur agrégé d’histoire, chargé de cours - Institut Catholique de Paris) La réception de Louis XIV à l’Hôtel de Ville de Paris.
• 15h10 Pause

Quatrième session. De la table à la gastronomie : vers les révolutions contemporaines du goût

Modération : Christophe Henry (Professeur agrégé, docteur en histoire de l'art)

• 15h25 Yves Gagneux (Conservateur du Patrimoine, directeur de la Maison de Balzac, Paris)La table de Balzac et de ses contemporains.
• 16h Joëlle Alazard (Professeur de Chaire supérieure, docteur en Histoire)L'alimentation des Parisiens à l'épreuve des guerres (1870-1945).
• 16h35 Julia Csergo (Maître de conférences en histoire contemporaine, Université Lumière-Lyon 2) L’art et le cuisinier.
• 17h10 Pause

Conférence de clôture 

Présentée par Joëlle Alazard

• 17h20 Loïc Bienassis (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation/Université de Tours) La baguette... un pain parisien devenu symbole national.
• 18h00 Débat de clôture